ஆண்டுதோறும் ஜூலை முதல் வாரத்தில் வரும் ஞாயிற்றுக் கிழமை சர்வதேச பிரியாணி தினம் கொண்டாடப்படுகிறது. உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு விரும்பிகளை வசீகரித்த பிரியாணி, உலகளாவிய உணவு வகைகளில் அதன் முக்கிய இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. நறுமண அரிசி, மணம் தரும் மசாலாப் பொருட்கள், மென்மையான இறைச்சி மற்றும் சுவையான காய்கறிகள் ஆகியவற்றின் இணக்கமான கலவையான பிரியாணி என்பது பல்வேறு கலாச்சாரங்களின் செழுமையான பாரம்பரியம் மற்றும் மாறுபட்ட சமையல் பாரம்பரியங்களைக் வெளிக்கொணரும் கலாச்சார உணவாக உள்ளது.
பிரியாணி பல நூற்றாண்டுகள் மற்றும் உலகம் முழுவதும் பல்வேறு பகுதிகளில் பயணிக்கும் ஒரு கண்கவர் வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. அதன் சரியான தோற்றம் மர்மத்தில் மறைக்கப்பட்டிருந்தாலும், இது பாரசீக, அரபு மற்றும் துருக்கிய உணவு வகைகளின் தாக்கத்துடன் இந்திய துணைக்கண்டத்தில் தோன்றியதாக பரவலாக நம்பப்படுகிறது. அரிசியையும், இறைச்சியையும் தனிதனியாக சமைக்கும் வழக்கத்திற்கு மாற்றாக குறைந்த நேரத்தில் உடனடி உணவை தயாரிக்கும் முயற்சியின் விளைவுதான் பிரியாணி உருவாக காரணம் என்கின்றனர் உணவு ஆராய்ச்சியாளர்கள். இதை தயார் செய்ய அதிக நேரம் பிடிக்காது என்பதால் போர்க்களம் செல்லும் படைவீரர்களுக்கும் நீண்ட பயணம் செய்யும் பயணிகளுக்குமான உணவாக பிரியாணி இருந்தது. முகலாய சாம்ராஜ்யத்தில் உள்ள படைவீரர்களுக்கு இந்த ஊட்டச்சத்து மிக்க பிரியாணியை அதிகம் பரிமாற மும்தாஜ் உத்தரவிட்டதாக கூட வரலாற்றில் சில தகவல்கள் உண்டு.
பிரியாணியின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க அம்சங்களில் ஒன்று அதன் பன்முகத்தன்மை. கண்டங்கள் மற்றும் பல்வேறு கலாச்சாரங்களின் வழியாகப் பயணம் செய்தபோது மாறுபட்ட சுவை உடையதாக பிரியாணி மாறியது.
1. ஹைதராபாத் பிரியாணி
2. லக்னோவி பிரியாணி
